我國食品安全現(xiàn)狀及存在的問題

時間：2022-10-04 11:11:56 職稱畢業(yè)論文我要投稿

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　　摘要：本文闡述了我國食品安全研究現(xiàn)狀，分析我國食品安全存在的問題，并針對這些問題提出發(fā)展的對策。

　　論文關(guān)鍵詞：食品安全,現(xiàn)狀,問題,對策

　　1、引言

　　隨著經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展，食品安全問題已受到全球關(guān)注。世界各國為解決食品安全問題采取了各種控制措施，中國從20世紀(jì)80年代以來在食品安全控制方面也作了多種探索和實踐，但由于食品安全問題的艱巨性與復(fù)雜性，食品安全質(zhì)量的提高卻不盡如人意，對于“從農(nóng)田到餐桌”全過程的食品安全問題還有賴于更加系統(tǒng)的控制模式來解決。

　　2、我國食品安全現(xiàn)狀

　　我國政府十分重視食品安全問題。從糧食的統(tǒng)購統(tǒng)銷，到食品衛(wèi)生法的頒布，充分體現(xiàn)了政府對食品安全的重視。經(jīng)過幾十年的努力，我國的食品安全衛(wèi)生狀況有了明顯的改善[1]。尤其自20世紀(jì)80年代以來，制定了食品衛(wèi)生法，先試行后確定，與之配套的有各種法律、法規(guī);如：各類食品衛(wèi)生管理辦法，各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無數(shù)個地方、行業(yè)、企業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法等，十分系統(tǒng)、健全，并隨著國際形勢的變化和市場全球化的需要不斷地完善、修訂。目前中國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系[2]。中國已制定了1 050項食品國家標(biāo)準(zhǔn)，1145項食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和近萬項食品地方標(biāo)準(zhǔn)和幾十萬項食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前中國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系。我們有上百萬的食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理、檢測隊伍。

　　食品的衛(wèi)生質(zhì)量逐步提高。全國調(diào)查結(jié)果表明，按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對各類食品抽檢，合格率逐年上升，1982年合格率為61.5%,1994年為82.3 %，2001年為88.6%，說明我國食品衛(wèi)生的整體發(fā)展是良好的。盡管我國的食品安全工作取得了明顯的進步，但由于起步晚，我國的食品安全水平同發(fā)達國家還有一定地差距。我國的食品安全的法律法規(guī)體系還不夠完善，同發(fā)達國家相比中國的食品安全問題是伴隨改革過程而加重的，更多的是經(jīng)濟意義上的市場和政府政策失控[3]，存在諸如取能部門“角色不清”，“權(quán)限不清”等界定問題以及法律的系統(tǒng)性不夠，使用局限性等急待解決的問題[4]。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的起點不高，管理落后，加工企業(yè)安全監(jiān)控體系落后等因素制約我國食品安全水平的提高，在國際貿(mào)易中屢屢受挫[5]。據(jù)前美國食品與藥品管理局(FDA)官員、聯(lián)合國糧農(nóng)組織顧問魯賓先生透露，美國FDA曾在4個月內(nèi)扣留了634批從我國進口的食品，原因是雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留及食物添加劑含量高、標(biāo)簽不清等。這些問題不僅損害我國農(nóng)產(chǎn)品出口，也給國家形象和信譽帶來了負面影響。而傳統(tǒng)的茶葉出口大省浙江，近年來也因茶葉的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，在國際市場上頻遇紅燈，使眾多茶農(nóng)叫苦不迭。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國農(nóng)產(chǎn)品出口因農(nóng)藥超標(biāo)而被退回的事件每年都會有五六百起，由此造成的經(jīng)濟損失超過70億元，可謂令人震驚!

　　3、我國食品安全存在的問題

　　3.1化肥和農(nóng)藥造成的污染嚴重

　　長期過量使用化肥，破壞土壤中的成分和結(jié)構(gòu)，使土壤理化性質(zhì)惡化，土壤肥力下降，而這又可能使農(nóng)民加大化肥的使用，造成惡性循環(huán)，不僅增加農(nóng)民負擔(dān)，還加劇了農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境的污染[6]。1983年以前，有機氯農(nóng)藥被大量使用，六六六、DDT等高殘留的農(nóng)藥多年累積的使用量高達400多萬t和50多萬t，致使生態(tài)環(huán)境污染嚴重超標(biāo)，以至于在它們被禁用近20年后，食品中仍能檢測出有機氯殘留。有機磷農(nóng)藥后來被發(fā)現(xiàn)其在某些環(huán)境條件下也會有較長的殘存期，并能在體內(nèi)蓄積。有機磷農(nóng)藥在蔬菜上的殘留最為嚴重，影響了我國蔬菜的出口競爭力[7]。2002年上半年，農(nóng)業(yè)部對50多個蔬菜品種、1293個樣品的農(nóng)藥殘留進行檢測的結(jié)果顯示，22%樣品不合格。北京市對市場果蔬的抽樣檢測后發(fā)現(xiàn)有18%果蔬的有毒物質(zhì)殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)[8]。

　　3.2食品添加劑過量使用

　　一些加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸食品等。一些企業(yè)超量使用食品添加劑，有在面粉中超限量添加增白劑“過氧化苯甲酞”;在腌菜中超標(biāo)量多倍使用苯甲酸;在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑;為使饅頭、包子增白使用二氧化硫;為使大米、餅干增亮用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮，延長保存期;為改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等等。

　　3.3微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素

　　在我國食物衛(wèi)生危害中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中細菌造成的中毒事故占絕大多數(shù)，達到98.5%，化學(xué)物質(zhì)和自然毒分別只占0.7%和0.8%。可見食品的衛(wèi)生管理重點是對微生物污染的控制。因此，近年食品衛(wèi)生管理中HACCP方式和預(yù)測食品微生物學(xué)受到格外關(guān)注。我國這方面的問題多集中在糧食貯存運輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點和一些餐飲攤點。

　　3.4是食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題

　　如利用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源;化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑;食品新型包裝材料;大孔樹脂吸附純化、食品輻照等新的食品加工工藝。研究人員對這些新工藝在食品加工中的性能還未全面了解和掌握，因此可能帶來新的食品安全問題。

　　3.5假冒偽劣食品中的危害物

　　一些不法分子，利用化學(xué)合成物摻兌的醬油、食醋;粗制濫造的飲料和冷食品;用工業(yè)酒精制造假酒等，給誤用的群眾帶來了生命威脅，危害嚴重。

　　4、解決食品安全的對策

　　4.1制定政策，完善法規(guī)

　　要加快食品質(zhì)量安全有關(guān)法規(guī)的立法進程，促進食品質(zhì)量安全管理走向法治化軌道。現(xiàn)今我國雖然有了《食品衛(wèi)生法》、《質(zhì)量安全法》等法規(guī)，但在一些細節(jié)方面還有待進一步完善。同時要健全食品質(zhì)量安全執(zhí)法體系，加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴格執(zhí)法人員準(zhǔn)人資格;建立食品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，因工作不力導(dǎo)致重大急性中毒事件和突發(fā)事件，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　4.2加強宣傳引導(dǎo)促進綠色食品的生產(chǎn)

　　提高化肥和農(nóng)藥的使用技術(shù)，加大對農(nóng)民的教育，引導(dǎo)他們正確合理的使用農(nóng)用化學(xué)產(chǎn)品，減少它們對生態(tài)環(huán)境的污染。加大宣傳力度，提高人們的認識水平，引導(dǎo)人們對綠色食品的消費，增強農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，促進綠色食品的生產(chǎn)。為解決食品安全性問題給人們帶來的嚴峻挑戰(zhàn)，近10余年來，我國的綠色食品和有機食品發(fā)展迅猛。目前，全國有1057家企業(yè)開發(fā)了2000多個綠色食品產(chǎn)品，實物生產(chǎn)總量超過1000萬噸。而2001年“無公害食品行動計劃”的啟動，對于提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性、保障人們的身體健康發(fā)揮了極其重要的作用[9]。

　　4.3加強食品質(zhì)童安全保障體系建設(shè)

　　要對食品安全質(zhì)量實施強有力的監(jiān)控，一要下大力氣建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，重點是加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動植物疫病以及有毒有害物質(zhì)限量國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修定，使食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都能有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵循。二要加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，整合現(xiàn)有檢測檢驗資源，完善檢測手段，提高檢測能力，開展食品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理和檢測工作，同時在食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場，配備快速檢測儀器設(shè)備，開展食品安全狀況的檢測。三要建立食品質(zhì)量認證體系，要以無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認定和產(chǎn)品標(biāo)識認證為基礎(chǔ)，在食品生產(chǎn)全過程推行GMP, HACCP, IS09000系列標(biāo)準(zhǔn)、IS014000系列標(biāo)準(zhǔn)認證和管理工作。

　　4.4加強科學(xué)技術(shù)研究

　　加快科技創(chuàng)新，進一步開展對農(nóng)藥殘留限量問題的研究;加速對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、設(shè)備的研發(fā)，解決當(dāng)前市場監(jiān)管中的技術(shù)難題。

　　參考文獻

　　[1]陶純潔,朱燕平,工旭峰.食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析.糧食與食品工業(yè),2006,13(5):14-17.

　　[2]孫秀發(fā).我國食品安全現(xiàn)況及相關(guān)問題探討.食品安全與綠色食品.

　　[3]李業(yè)鵬.美國食品安全系統(tǒng)(編譯).中國食品衛(wèi)生雜志,2001,13(4):44-49.

　　[4]冒乃和.中國和德國的食品安全法律體系比較研究.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題.2003,10:74-77.

　　[5]李建科.國際食品安全動態(tài)與中國入世后的形式與對策.食品工業(yè)科技.2002,12:78-81.

　　[6]楊朝飛.中國有機食品發(fā)展對策與管理.環(huán)境保護,2001,3:21-23.

　　[7]楊江龍,蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留研究及對策.環(huán)境污染與防治.2003,6:53-55.

　　[8]湯天曙,薛毅.我國食品安全現(xiàn)狀與對策.中國食物與營養(yǎng),2002,(4):37-39.

　　[9]姚鳳鑾.我國食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展對策.食品安全的理論與實踐,11-13.