怎么煮好吃的綠豆湯

　　夏天到了，綠豆作為經典的清熱消暑食材，又在每家每戶的廚房占據了一席之地。中醫(yī)認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫。綠豆湯應該怎么煮在清熱解毒的同時，還能氣血雙補呢？只要我們稍微花點心思，就能吃到好吃又有營養(yǎng)的食物。以下是小編收集整理的怎么煮好吃的綠豆湯，希望能夠幫助到大家。

　　綠豆有三大好處

　　綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。

　　綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。

　　有助控血脂。

　　綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。

　　此外，有動物實驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。

　　故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

　　解暑最佳。

　　夏天我們很容易出汗，這時我們流失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質。

　　于是，富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。

　　夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多。

　　熱水煮沸三分鐘最好

　　用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。

　　這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

　　隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發(fā)展……日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。

　　這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化。

　　所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。

　　那么怎么煮綠豆湯最好呢？

　　5招煮出一碗好綠豆湯

　　1、加點醋，不變紅

　　北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

　　其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。

　　注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。

　　調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。

　　即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　也可以用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。

　　這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關。

　　2、不能用鐵鍋煮

　　用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。

　　金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“復合物”，使湯色變暗發(fā)烏。

　　這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。

　　故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

　　家里如果有不銹鋼鍋，也可以。

　　3、蓋上鍋蓋煮

　　綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

　　故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

　　4、先喝湯，后吃豆

　　不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

　　取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

　　綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。

　　另外，中國農業(yè)大學食品學院的研究發(fā)現，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。

　　5、別加蜂蜜

　　與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。

　　蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。

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