為何那么多人愛吃榴蓮

　　這東西臭氣熏天，怎么會(huì)有這么多粉絲?

　　對(duì)于臭的東西，每個(gè)人都有天生的抗拒心理。然而，有一種臭氣熏天的東西，卻贏得了許多粉絲的芳心，讓人愛，還愛得這么深沉!這就是榴蓮。

　　“榴蓮出，紗籠脫!”，這是在泰國(guó)流行的一句俗語(yǔ)，就是說(shuō)，每逢榴蓮上市，人們即使家里窮地揭不開鍋，為了吃榴蓮，寧愿把衣服典押了也心甘情愿。在我身邊的許多人，也有這樣的喜好，幾天不吃，甚是想念。

　　榴蓮雖然粉絲眾多，但它這種“臭”的屬性，卻是不可回避的話題。美食評(píng)論家理查德·斯特林寫道：“對(duì)榴蓮之臭的最佳描述是……猶如松節(jié)油和洋蔥，再加點(diǎn)運(yùn)動(dòng)襪的汗臭味。這種‘沁人心脾’的臭幾米外就能聞到。”還有人把榴蓮的味道比作腐肉和松節(jié)油的味道。正因?yàn)槿绱�，榴蓮�(fù)�往被禁止帶上飛機(jī)和地鐵等交通工具。

　　榴蓮這酸爽的氣味是如何“成就”的?

　　有研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)采用質(zhì)譜儀和氣相色譜儀分析泰國(guó)榴蓮提取物后，能夠檢測(cè)到50種離散化合物，并且有的榴蓮種類內(nèi)外果皮及果肉揮發(fā)性成分還存在很大的差異，其中果肉揮發(fā)性成分以含硫化合物為主，主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等，就是這類含硫化合物“成就”了榴蓮獨(dú)特的臭味;而內(nèi)外果皮中揮發(fā)性成分主要以酯類化合物為主，這些酯類構(gòu)成榴蓮之果香。

　　另外，榴蓮的各個(gè)部位還都檢測(cè)到有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機(jī)化合物。所有的這些揮發(fā)性化學(xué)成分共同構(gòu)成了榴蓮果實(shí)的獨(dú)特氣味。

　　所謂人不可貌相，在食物界，氣味也不能評(píng)價(jià)一款食物好不好吃的唯一手段。中國(guó)文學(xué)家郁達(dá)夫在《南洋游記》中寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃”。

　　聞著臭，吃著香，來(lái)看看榴蓮有多好吃?

　　榴蓮的外觀像個(gè)大菠蘿，個(gè)頭與椰子差不多大小，每個(gè)重約1～ 1.8公斤。成熟時(shí)，外果皮呈土黃褐色，又像一個(gè)大刺猬，果殼堅(jiān)硬，密生三角形刺。打開果殼之后，果肉淡黃或者乳白色，粘性多汁，非常柔軟，離近了一聞，氣味反而好了許多，倒能體會(huì)到一股奶酪的香氣，嘗起來(lái)軟粘味甜。除了生吃之外，也可去掉果內(nèi)的籽核，將果肉以椰子汁、白糖、雞蛋等，加工煮熟來(lái)吃;更可以將果肉煮熟成漿，制成榴蓮糕、榴蓮酥等美味甜點(diǎn)。

　　就是這絕佳的口感，讓許多人喜歡上了榴蓮，甚至還會(huì)吃地欲罷不能。傳言，明朝萬(wàn)歷年間，皇帝派三保太監(jiān)鄭和率 60 余艘艦船近 3 萬(wàn)人遠(yuǎn)洋航行。天長(zhǎng)日久，將士們想念父母妻兒，思念家鄉(xiāng)，但在島上吃過(guò)榴蓮之后，卻上了癮，竟使遠(yuǎn)離故土的人們流連忘返。將士們因此戲稱此果為“流連”，“榴蓮”一名由此得來(lái)。

　　“水果之王”具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

　　榴蓮原產(chǎn)于泰國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、柬埔寨、緬甸和斯里蘭卡等東南亞和南亞的熱帶國(guó)家。20 世紀(jì) 50 年代傳入我國(guó)，現(xiàn)在在廣東、廣西、海南、云南南部和臺(tái)灣南部都批量栽培。榴蓮親切地被我國(guó)南方地區(qū)人民和亞洲熱帶國(guó)家的居民稱為“水果之王”。不僅僅因?yàn)槠淇诟械淖吭�，更因�(yàn)樗�具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

　　檢測(cè)表明，每 100 克果肉中脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為 3.3 克和 2.6 克，接近牛奶的含量。并且含有豐富鐵、硒等礦物質(zhì)和B、E、C、A 等維生素。更有醫(yī)學(xué)研究表明，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能促進(jìn)體內(nèi)纖維蛋白的水解，將血液凝塊溶解，改善體液局部循環(huán)，從而有利于炎癥、水腫的消除。榴蓮這么好吃又這么有營(yíng)養(yǎng)，受到這么多“臭味相投”的粉絲熱捧也就不足為奇了。

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