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酒店成本費用的控制計劃

時間:2022-11-25 09:10:58 計劃書 我要投稿
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酒店成本費用的控制計劃

  日子如同白駒過隙,不經(jīng)意間,又迎來了一個全新的起點,寫一份計劃,為接下來的工作做準備吧!相信許多人會覺得計劃很難寫?以下是小編幫大家整理的酒店成本費用的控制計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店成本費用的控制計劃

  新年伊始,酒店各項管理逐步走向良性發(fā)展,然而成本控制問題仍然是制約酒店發(fā)展的主要問題。20xx年全年餐飲收入283.89萬元,全年后廚食材成本157.35萬元。成本率為55.42%。根據(jù)總經(jīng)理下達的酒店精細化管理的要求,針對酒店成本管理中后廚食材成本居高不下,采購、存放領(lǐng)用、制作等各個環(huán)節(jié)中存在的問題及要求,力爭在新的一年里成本率下浮五個百分點,控制在50%以內(nèi)。

  首先,后廚食材成本控制將作為今年成本控制的主要工作的目標和方向,計劃如下:

  一、采購環(huán)節(jié)

  1、完善采購詢價體系,定期不定期由財務(wù)自行采購,監(jiān)督采購價格。

  2、根據(jù)市場價格波動的實際情況,提出合理的批次采購計劃。

  二、存放領(lǐng)用環(huán)節(jié)

  1、建立后廚備料庫房及相應(yīng)存放領(lǐng)用制度,設(shè)置一名財務(wù)負責(zé)專人管理,其中包括凍庫,存放調(diào)味品、干貨庫房。除蔬菜,新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的原料直接入到后廚以外,其余一律入庫,辦理領(lǐng)用手續(xù)。

  2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理,責(zé)任到人,降低損耗。

  三、制作環(huán)節(jié)

  1、建立后廚領(lǐng)用材料的監(jiān)督檢查機制,定期檢查和不定期抽查原材料使用過程中菜頭、各類半成品、成品的浪費情況。

  2、制定相應(yīng)的獎懲辦法減少制作環(huán)節(jié)的浪費。

  3、根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù),向后廚提出合理化建議,調(diào)整原材料,降低成本。

  其次,對于酒店水電暖,及其他經(jīng)營費用,要及時核算,拿出相關(guān)管理辦法,加強各部門的監(jiān)督檢查力度,從一度電,一滴水開源節(jié)流,降低成本。對其他于酒店相關(guān)的管理費用,例如相關(guān)稅收、人員工資、廣告費、辦公費等其他費用層次把關(guān),合理避稅,降低管理費用。

  最后,通過財務(wù)部及各部門共同努力,圓滿完成既定目標。

財務(wù)部

  20xx年1月8日

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